Crema de Zanahorias

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Ingredientes:

  • 4 Alcachofas
  • 2 Ramas de Perejil
  • Crema de Zanahorias*
    –     5 Zanahorias
    – ¾ Cebolla
    – ½ diente de Ajo
    – ½ Patata
    – ¼ Berenjena
    – ½ Calabacín
    – 100 gr de Caldo de Pollo
    – 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
    – ¼ Cucharadita de Sal
  • Vinagreta de Pimientos*
    – ¼ Pimiento Rojo
    – ½ Pimiento Verde Italiano
    – ¼ Cebolla
    – ½ diente de Ajo
    – 1,5 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
    – ½ Cucharada de Vinagre de Jerez
    – Sal y Pimienta

Elaboración:

  1. Pela y corta en dados los ingredientes de la crema (zanahorias, cebolla, patata, berenjena y calabacín) de la crema en dados.
  2. Pon en una olla el Aceite y el diente de ajo laminado. Antes de que se dore añade el resto de ingredientes salvo el caldo. No te olvides de la Sal. Mezcla y remueve con una cuchara de madera para que se doren ligeramente.
  3. Vierte el Caldo y tapa la olla. Cocina por 20 mín. Reserva.
  4. Pon al fuego otra olla con abundante agua y sal y las ramitas de perejil.
  5. Pela las Alcachofas, quitando las hojas verdes, hasta llegar a las hojas blancas. Repasa el tallo con cuidado hasta llegar también a la parte blanca y finalmente corta la mitad de cada una retirando la punta.
  6. Mete por 15 m en la olla con agua hirviendo las Alcachofas peladas.
  7. Mientras, corta en brunoise fina los pimientos, la cebolla y el ajo. Mete en un bol y aliña con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Reserva.
  8. Coge el perejil de la cocción de las alcachofas y tritúralo junto a las verduras de la crema.
  9. Saca las Alcachofas boca abajo a un plato con papel absorbente. Cuando atemperen córtalas en cuartos.
  10. Para servir el plato por una base de la crema de zanahoria, distribuye los cuartos de alcachofas y con una cuchara napea la vinagreta por encima. La mezcla de sabores os sorprenderá.

*Consejito de Toni: Este plato lo aprendí hace 3 años del chef Bruno Oteiza. El lo hace con porrusalda. Yo también lo he experimentado con crema de calabaza, y creo que es la mejor combinación. La alcachofa también se puede preparar macerándola en abundante aceite durante 20 m a temperatura baja. Para evitar el sabor demasiado intenso yo utilizo Cebolla Dulce o Cebolleta.