Emperador con Patatas

Ingredientes:

• 2 cortes de Emperador
• 1 Cebolla
• 12 Gambas peladas congeladas
• 2 Patatas pequeñas
• 1 diente de Ajo
• 150 g Guisantes congelados
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de Harina
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1/2 cucharadita Sal
• 400 g Caldo de Pescado*:
  – Huesos y cabezas de pescado(rape, salmon, gambas o lo que tengas)
  – 1 Cebolla
  – 1 Zanahoria
  – 3 Champiñones
  – 2 dientes de Ajo
  – 2 ramas de Perejil
  – Pizca de Sal

Elaboración:

1. Haz el caldo metiendo todos los ingredientes en un olla con 3/4 litro de agua y cocinando por 20 m a fuego medio
2. Pica fino el ajo, la cebolla. Reserva
3. Pela y casca la patatas. Cocínalas en el microondas a máxima potencia en un bol tapado con film plástico durante 12 m. Reserva
4. Vierte 3 cucharadas de Aceite en una cazuela ancha y marca el Emperador por ambos lados a fuego alto durante 1 m.Retira y reserva
5. En la misma cazuela pon el ajo, la cebolla a pochar a fuego medio
6. Cuando la cebolla empiece a dorar agrega la harina y cocina levemente
7. Añade el vino y deja que evapore el alcohol durante 1 m
8. Pon las patatas, las gambas, los guisantes, el caldo y la sal. Deja que se cocine todo 8 m removiendo la cazuela de vez en cuando
9. Añade 2 cucharadas de perejil picado. Remueve y agrega el emperador. Cocina todo junto por 3 m más