Curry de Pollo y Mango

Ingredientes:

• 1 Pechuga de pollo
• 1 Mango
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla
• 1/2 Calabacín
• 2 dientes de Ajo picados
• 100 g Garbanzos cocidos
• 400 ml Leche de Coco
• 1/2 cucharadita Comino en Polvo
• 1 cucharadita Curry en Polvo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Cilantro fresco
• Sal y Pimienta

Elaboración:

1. Corta las la zanahoria, la cebolla, el calabacín y el mango en dados. Reserva por separado
2. Divide la pechuga de pollo en trozos de bocado. Salpimiéntalos. Saltea el pollo en una sartén con fuego alto y 2 cucharadas de AOVE. Cuando estén cocinado los pedazos por fuera, retira y reserva
3. Añade 1 cucharada de AOVE a la sartén y pocha la cebolla y el ajo picado a fuego medio. Cuando tome color añade la zanahoria y a los 3 m el calabacín. Cocina durante 3 m más.
4. Añade el curry y el comino a la sartén, mezcla y añade también el mango troceado, la leche de coco, los garbanzos y una pizca de sal. Remueve y cuando comience a hervir cocina 5 m más. Baja el fuego y cocina 10 m más removiendo de vez en cuando
5. Sirve el plato con unas ramas de cilantro fresco por encima