Ingredientes:
- 5 puerros (la parte blanca)
- 1 patata grande
- 1/2 manzana
- 30 g mantequilla
- 800 g Caldo de pollo*
– 800 g de Agua
– Carcasa de Pollo
– parte verde del puerro muy limpio
– 1 bouquet garni (un atillo de laurel, tomillo y perejil) - 80 g de yogurt griego
- 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- sal
- sal de apio
- pimienta blanca
- Cebollino o Hierbabuena picados
Elaboración:
- Pela y corta la parte blanca de los puerros y reserva. Limpia con agua la parte verde del puerro.
- Pon una olla a fuego medio con el agua, las hojas de puerro, una carcasa de pollo y el bouquet garni. Cocina durante 20 m. Cuela y reserva el caldo.
- Pelar y casca la patata y corta en rodajas la parte blanca del puerro.
- Pon a fuego medio una olla con el Aceite y la Mantequilla. Incorpora los puerros y la patata troceados. Muévelo con una cuchara de palo para que los puerros y la patata se unten bien e incorpora el caldo de pollo. Pon la Sal y la Sal de Apio. Tapa y cocina durante 20 minutos.
- Ralla la manzana y agrégala. Cocina por 8 m mas.
- Añade el yogurt y cocina por 3 minutos más. Tritura y cuela con la ayuda de un colador y un cacillo.
- Pon la vichyssoise caliente en un recipiente y deja atemperar.
- Cuando este a temperatura ambiente, cubre el recipiente con un plástico de cocina y deja enfriar en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas. Hay que servir fría.
*Consejito de Toni: A la hora de servir corta un poco de cebollino o pica un poco de hierbabuena para poner por encima. Este es un plato de verano en el que he sustituido de la receta original la nata por el yogurt e he incorporado la manzana para crear un plato menos calórico y más sano.