Ingredientes:
- 4 Alcachofas
- 2 Ramas de Perejil
- Crema de Zanahorias*
– 5 Zanahorias
– ¾ Cebolla
– ½ diente de Ajo
– ½ Patata
– ¼ Berenjena
– ½ Calabacín
– 100 gr de Caldo de Pollo
– 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
– ¼ Cucharadita de Sal - Vinagreta de Pimientos*
– ¼ Pimiento Rojo
– ½ Pimiento Verde Italiano
– ¼ Cebolla
– ½ diente de Ajo
– 1,5 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
– ½ Cucharada de Vinagre de Jerez
– Sal y Pimienta
Elaboración:
- Pela y corta en dados los ingredientes de la crema (zanahorias, cebolla, patata, berenjena y calabacín) de la crema en dados.
- Pon en una olla el Aceite y el diente de ajo laminado. Antes de que se dore añade el resto de ingredientes salvo el caldo. No te olvides de la Sal. Mezcla y remueve con una cuchara de madera para que se doren ligeramente.
- Vierte el Caldo y tapa la olla. Cocina por 20 mín. Reserva.
- Pon al fuego otra olla con abundante agua y sal y las ramitas de perejil.
- Pela las Alcachofas, quitando las hojas verdes, hasta llegar a las hojas blancas. Repasa el tallo con cuidado hasta llegar también a la parte blanca y finalmente corta la mitad de cada una retirando la punta.
- Mete por 15 m en la olla con agua hirviendo las Alcachofas peladas.
- Mientras, corta en brunoise fina los pimientos, la cebolla y el ajo. Mete en un bol y aliña con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Reserva.
- Coge el perejil de la cocción de las alcachofas y tritúralo junto a las verduras de la crema.
- Saca las Alcachofas boca abajo a un plato con papel absorbente. Cuando atemperen córtalas en cuartos.
- Para servir el plato por una base de la crema de zanahoria, distribuye los cuartos de alcachofas y con una cuchara napea la vinagreta por encima. La mezcla de sabores os sorprenderá.
*Consejito de Toni: Este plato lo aprendí hace 3 años del chef Bruno Oteiza. El lo hace con porrusalda. Yo también lo he experimentado con crema de calabaza, y creo que es la mejor combinación. La alcachofa también se puede preparar macerándola en abundante aceite durante 20 m a temperatura baja. Para evitar el sabor demasiado intenso yo utilizo Cebolla Dulce o Cebolleta.